#8 Due fratelli uscio e bottega – Ezio e Dario Donadio

“Oppure, oppure: non è questione di scegliere il proprio formaggio ma d’essere scelti. C’è un rapporto reciproco tra formaggio e cliente: ogni formaggio aspetta il suo cliente, si atteggia in modo d’attrarlo, con una sostenutezza o granulosità un po’ altezzosa, o al contrario sciogliendosi in un arrendevole abbandono.”
Italo Calvino, Palomar

Ezio e Dario sono i due fratelli che mandano avanti LA BOTTEGA OCCITANA fondata nel  1937 dai loro nonni a Campomolino, una delle quindici frazioni di Castelmagno, in alta Valle Grana. Sono specializzati da oltre tre generazioni nella stagionatura e nella distribuzione del formaggio Castelmagno, ma nel corso degli anni hanno cominciato a produrre anche pane di montagna, grissini, crostate e vari tipi di biscotti tra cui quelli alle nocciole,  alle castagne, di meliga e con farina Barbarià©.

Il Barbarià© (“imbarbarito”, “imbastardito”) era un’antica tecnica che prevedeva la semina autunnale di una miscela composta da frumento e segale. Questo metodo consentiva alle popolazioni montane e pedemontane di ottenere una farina da pane più digeribile di quella che veniva prodotta con la sola segale così che se l’annata fosse stata favorevole alla fine avrebbero ottenuto una farina particolare, buona e sostanziosa. Qualora invece l’annata fosse risultata difficoltosa, compromettendo lo sviluppo del frumento (più sensibile alle avversità climatiche) avrebbero raccolto comunque la segale, necessaria alla sopravvivenza.

Inoltre, nei mesi invernali Ezio e Dario si sono dedicati anche ad un’attività artigianale secondaria, quella della falegnameria e della scultura lignea, imparando passo passo a creare mobili e oggetti decorativi nel tipico stile rustico montano. Il loro laboratorio si trova proprio di fronte alla bottega.


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CONTATTI:
LA BOUTEGO OUSITANO di Donadio
Fraz. Campomolino Via P. Viano 2 – 12020 CASTELMAGNO – CN
Tel. 0171.986162 – email : bottegaoccitana@gmail.com
Sito: http://www.castelmagno-oc.com/bout/bout_A.html

 

 

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